今天是农历腊月初八，又到了一年一度的“腊八节”。一碗热气腾腾、香甜软糯的腊八粥是腊八节绝对的“主角”。舀一口粥在嘴里，所有的忧愁都消散，所有的甘甜都涌来。
除了它的味道和带来的节日气息外，还离不开它的营养价值，首先就让我们来了解一下“腊八粥的营养之道”。
中国各地腊八粥的花样繁多。据古籍《燕京岁时记—腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染”。现在的腊八粥也是越来越努力，在原有的基础上增加了各种谷类和豆类。
从营养价值上看，腊八粥是较能体现中国居民膳食指南第一条—“食物多样，合理搭配”的食品。
其中谷类和豆类的组合，实现了蛋白质互补，大豆中多余的赖氨酸正好补齐了谷类中赖氨酸的短板，形成了营养价值较高的蛋白质组合。
表1 腊八粥中各种原料的代表
从表中来看，腊八粥含有丰富的膳食纤维、维生素特别是B族维生素、矿物质、蛋白质等营养成分。所以合理食用腊八粥，对预防2型糖尿病、心血管疾病、肥胖、便秘有一定作用！
煮粥选料要看人群
1.糖尿病患者
糖尿病患者通常不建议喝粥。如果要应景喝腊八粥，那一定要适量，而且选择不加糖的腊八粥，含糖较多的大枣、葡萄干、桂圆类食物也尽量少放或者不放。 选择原料最好选择一些血糖生成指数相对低的食物, 如燕麦、荞麦、薏米、高粱米、杂豆。在可消化的前提下，可以保留部分原料为完整颗粒状。
表2 各类食物的GI值范围
2.老年人、儿童和消化道溃疡患者
对于消化能力稍弱的老年人和儿童，甚至是一些患有如胃溃疡等消化道溃疡疾病的病人，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类。 因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，容易造成腹胀等肠胃不适。除此之外，里面的原料尽量细软，这样有助于消化吸收。 3.肾功能不全患者 对于需要限制蛋白质摄入和控磷控钾的部分肾功能不全患者，可以用低蛋白大米替代普通大米。另外可以先将全谷物和杂豆类煮泡软烂，弃水后再放入其他食材中一起煮。 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，一年一岁一团圆。”一岁之末为“腊”，意为新旧交替，辞旧迎新。新的一年，愿您万事“粥”全，万事“粥”道。
